Konsten att hälla upp ett glas öl

Att servera öl kräver en del kunskaper. Här är några grundregler för hur man hanterar öl ute på restaurangerna.

Vi är väldigt noga med att "slå upp" ölen, det vill säga sätta den rakt under kran och låta den skumma upp ordentligt. Det tar 6 till 7 minuter att slå upp en öl och då får den en mycket bättre arom och smakerna kommer fram. Dessutom får ölen en fin skumkrona. Precis som med mat är det viktigt att ölen ser bra ut.

En annan viktig faktor är glasets renhet. Vi sköljer alltid glaset en extra gång framme vid disk innan vi slår upp ölet. Detta för att få bort eventuella rester av diskmedel. Ölet dör ut om det finns diskmedel kvar. Vi använder diskmedel av en särskild sort till ölglasen och vi kör glasen i en särskild diskmaskin.

Ölglas får heller aldrig användas till mjölk, som är nästan omöjligt att få bort. Ett glas som har haft mjölk i sig gör också att ölet dör ut. Glasets form handlar mer om tycke och smak. Vi använder ett högt och smalt och tunt glas, från Ikea faktiskt, som gör att ölet blir snyggt och får en bra skumkrona. Ibland serverar vi öl i kupa, särskilt lite starkare öler, som de belgiska.

Vi serverar nästan bara öl från fat och fatöl är lika med färskt öl. Ett öppnat fat håller mellan fem och sju dagar, sedan blir det dålig smak. Den vanligaste orsaken till dålig smak ute på restauranger är att fatet har stått för länge - om du får sådant ska du begära ett annat öl. Precis som med dåligt vin är det självklart att byta ut dåligt öl. Det är väldigt viktigt att slangarna till fatölen diskas ordentligt. Vi sköljer ur allting med klor och vatten varje gång vi byter ölsort och minst en gång i månaden. Ledningarna blir smutsiga och kan täppas igen.

En bra öl ska inte vara för kall. En iskall öl är en öl som ofta inte smakar så mycket. Ölrummet där våra fat står håller en temperatur på 8 - 10 grader och efter serveringen skulle jag gissa att temperaturen ligger kring 12 grader. Ale ska ha högre temperatur.

Sist men inte minst ska man komma ihåg att öl är en levande produkt och att den varierar. Samma ölsort smakar inte likadant på fat som i flaska. Det smakar olika beroende på hur många dagar fatet har varit öppet. Därtill skiftar smaken över tid på bryggeriet. Om du dricker en riktigt bra öl är den ett resultat av hög professionalism i hela kedjan och av en rad tillfälligheter - det är faktiskt ett unikt ögonblick.

Charbel Daoud (1 artiklar)

Anmäl

Trackback URL: http://www.newsmill.se/trackback/23474

7 kommentarer Logga in för att kommentera
I kommentarsfältet har kommentatorn juridiskt ansvar för sina inlägg.

Får jag tillägga en oerhört viktig sak för upplevelsen av en god öl serverad ute. God service! För mig är det fundamentalt. Även den mest perfekt upphällda stout ger en dålig eftersmak om man blir behandlad som om man mest vore till besvär, vilket är allt för vanligt i, i alla fall, stockholms krogvärld idag av typen,"du ska vara jä-ligt glad att du får vara på vår krog och betala våra löner". Ett leende från en vänlig bartender kan ta mig tusan till och med göra en karhu på flaska god ibland.

Permalänk | Anmäl #1 Carl Åström, 2010-06-08, 16:59

Tack för en välskriven artikel om det svenska ölundret Charbel Daoud! Utvecklingen mot en riktig svensk ölkultur som är allt annat än serverad i plastglas av dussin är varmt välkommen.

Permalänk | Anmäl #2 Erik L Andersson, 2010-06-08, 18:16

Vore bra om staten kunde sänka ölskatten för att stimulera denna ölkultur!

Permalänk | Anmäl #3 Gunde Gunnarsson, 2010-06-08, 18:26

Det är nog rätt och riktigt mycket av det du skriver men personligen tycker jag nog det är godare med en kylskåpskall öl en varm sommardag utomhus. På en restaurang är det givetvis en annan sak. Själva den kulturella inramningen eller ceremonielet kring öldrickandet har nog sett mycket olika ut genom historien. Vikingarna slog nog till exempel inte upp ölet på det sätt som du beskriver. Dessutom skulle det ju förvaras hela vintern på fat. Jag undrar hur mycket liv det var i det fram på vårkanten? Finns det något skrivet om ölets kulturhistoria på samma sätt som tex saltets? Det vore intressant att läsa.

Permalänk | Anmäl #5 Kristian Fredriksson, 2010-06-09, 08:39

Absolut. Jag besökte själv Glenfiddich Warehouse med ett par vänner mot slutet av förra sommaren. Det tog cirkus tio-femton minuter att få sin öl efter att man beställt. Men det var det väl värt om man uppskattar ölsmaken mer än fyllan.

Sen den dagen blir man lite ledsen när man ser bartenders hälla upp en öl på tio sekunder, med glaset lutat så mycket att det nästan inte skummar alls. Det gör skillnad.

Permalänk | Anmäl #6 Tomas Fredriksson, 2010-06-09, 11:56

Tack för en bra artikel!
Måste besöka er ngn gång!

Permalänk | Anmäl #7 McGregor, 2010-06-09, 22:23

t expenditures. fake rolex watch The small-scale industry that rolex watches manufacturers these designer fake gucciwatches watches do not have rolex watch sale such expenses and can fake rolex watch thus offer their clientele rolex watches their designer fake watches rolex watches at down to earth quality rolex watches rates. This apart, they knockoff rolex watches do not have any cheap rolex watches advertising costs. Most of their advertising is done by word of mo

Permalänk | Anmäl #8 echo, 2010-07-22, 05:07